把骨汤当咖啡卖，竟然年入1亿美金？

别被全球汤类市场仅1.6%的低增速骗了，在表层之下，即饮骨汤这个细分赛道正在以3倍于大盘的速度疯长。

Kettle & Fire正是看准了这一点，彻底抛弃食材属性，像卖咖啡一样卖骨汤，硬生生把这门原本不起眼的厨房生意，做成了年入1亿美金的大单品。

一、当骨汤像咖啡一样卖，这门生意才刚开始

如果只看宏观大盘，全球汤类市场确实像是一门“慢生意”。但如果我们剥洋葱般层层拆解，会发现一个极有意思的规律：市场越细分，流速越快。

最外层的整体汤类市场已经明显触到了天花板。

Mordor Intelligence 的数据显示，从2025年到2030年，全球市场规模预计仅从177亿美元爬升至192.2亿美元，复合年增长率（CAGR）仅为 1.66%。

这意味着，靠人口红利和销量堆砌的时代已经结束。未来的机会不再是把蛋糕做大，而是价值重塑——让消费者心甘情愿为更好的品质买单。

剥开最外层，我们看到了以骨汤为核心的高价值细分市场。

Market.us 预测，从2024年到2034年，其市场规模将从16亿美元扩容至28亿美元，复合年增长率达到 5.6%。

骨汤不再是家庭厨房的半成品，而是广泛渗透进宠物经济和功能性食品领域，成为了健康饮食的基础构件。

最核心的增长极，出现在即饮骨汤这一细分领域。

Dataintelo数据显示，从2024年到2033年，该市场将以 8.4%的复合年增长率狂奔。

当骨汤褪去食材属性，变成像咖啡一样的常温/冷藏即饮品，它的对手就不再是超市货架上的罐头，而是手中的红牛和下午茶。

二、从后厨到前台，撕裂的百亿赛道

全球骨汤市场并非铁板一块，一场剧烈的品类分化正在上演。

即饮骨汤作为目前市场中增速最快的细分领域，核心逻辑是去烹饪化。通过利乐包装和巴氏杀菌/超高压杀菌技术，Kettle & Fire、Brodo等品牌成功切入了高频的快节奏生活场景。

虽然冷链和物流成本限制了毛利天花板，但这种让骨汤“生活方式化”的产品形态，是推动行业升级的关键力量。

如果说即饮骨汤是“鲜萃”，那么冻干粉就是“速溶”。依靠零下30度的冻干技术和蛋白浓缩技术，LonoLife、Bare Bones等品牌实现了极高的便携性和性价比。

这种形态极大地降低了尝鲜门槛，不仅成为了办公室白领和旅行者的首选，甚至成功渗透进了宠物食品市场。

浓缩液/胶原提取则是一个更接近保健品，而非食品的隐形高利赛道。品牌如Jarmino不再单纯强调好喝，而是通过低温酶解和胶原提取技术，主打关节健康、皮肤美容和术后康复。

这种极强的功能性属性，使其能够打通药店、医院和高端功能性食品渠道，获得了远超普通食品的品牌溢价。

植物基骨汤旨在捕获素食主义者和环保主义者，主要依靠风味重构和植物蛋白提取技术。大企业在此领域更倾向于通过并购成熟的初创品牌来快速完成卡位布局。

餐饮B端则贡献了市场最大的绝对体量。以大卫师、家乐为代表的巨头，通过模块化产线和柔性切换技术，为连锁餐饮和预制菜厂商提供标准化的汤底解决方案。

三、Kettle & Fire如何完成品类突围？

作为即饮骨汤赛道的绝对头部，Kettle & Fire (K&F) 的年营收已突破1亿美元，不仅拿下美国长保质期骨汤市场第一，更完成了从DTC网红到50.000+线下终端的铺设。

K&F的成功不是简单的营销胜利，而是它对骨汤进行了一场现代化改造。

首先，它通过包装革命彻底打破了消费场景的物理限制。

传统骨汤被禁锢在铝罐或冷冻袋中，标签是“笨重”和“需加热”，这直接导致其消费仅限于厨房餐桌。

而K&F大胆采用了利乐包装配合无菌锁鲜技术，让骨汤变得像牛奶一样——不需要冷链，不需要开火，塞进背包就能带去健身房。

这一改变让骨汤走出了厨房，自然延伸至健身房、办公室等高频生活场景，消费频率也从“一周炖一次”变成了“每天喝一盒”。

解决了怎么喝的问题后，K&F重新定义了为什么喝。

面对消费者对工业食品添加剂的普遍焦虑，K&F没有选择廉价的工业捷径，而是死磕反工业的叙事逻辑。

它坚持“100%草饲牛骨/放养鸡骨”和“14-20小时慢炖”，用Clean Label告诉消费者：这不仅是一盒汤，而是“替你花时间熬好的家常味”。

这种对原料和工艺的极致透明，精准击中了生酮、原始饮食等追求天然成分的高净值人群。

最后，K&F 通过权威背书完成了品牌势能的最终跃迁。

它将原本模糊的“滋补”概念，量化为17-20克蛋白质等具体指标，成功将产品从普通食品拉升至功能性营养补充剂的高度。

特别是2025年3月与美国田径队的官方合作，标志着品牌获得了顶级竞技体育的认可，彻底甩开了网红零食的标签，将其拔高到了专业竞技营养支持的维度。

四、用户反馈：营养便携受好评，口味待提升

在消费者眼里，Kettle & Fire最核心的价值就是实打实的营养。

许多人将其视为一种高效的日常营养补充，每盒里近20克的蛋白质含量、丰富的胶原蛋白和矿物质让人感觉物有所值。

不少用户反馈，长期饮用后关节更舒适、消化更顺畅，甚至皮肤状态也有所改善，这让他们觉得喝汤变成了一种积极的健康投资。

“日常喝能增强饱腹感，低热量高营养，很适合纳入体重管理计划，搭配饮食很方便，对消化也有帮助”

便捷性是另一个加分项。对于快节奏人群，它是便于携带的灵活饮食解决方案;对于烹饪爱好者，它是能瞬间提升炖菜或酱汁风味、且节省大量熬煮时间的厨房利器。

“我每周都拿它来做烩饭的底汤，味道比用水做出来的浓郁太多，又比用浓缩汤块健康。盒子直接放冰箱门上，不占冷冻空间，真的非常方便”

然而，当话题转向包装与品控环节，消费者的评价则呈现显著的分化。

虽然利乐包装理念很好，但物流耐受性成了软肋。部分消费者抱怨纸盒破损、汤汁泄漏，这直接引发了对食品安全和灭菌彻底性的担忧。

在风味与口感上，评价同样两极。死忠粉盛赞经典款醇厚，认为鸡肉和牛肉味“无限接近自家慢炖”，对椰子姜黄等创新口味也颇为买单。但批评者则认为部分批次品控不稳，要么过咸，要么寡淡。

“骨汤里的油脂太多，喝起来很腻，几乎尝不到食材本身的味道，体验不太好”